Linacero R, Sanchiz A, Ballesteros I, Cuadrado C

Application of real-time PCR for tree nut allergen detection in processed foods

Crit Rev Food Sci Nutr. Jan 13:1-17

DOI: 10.1080/10408398.2018.1557103

RESUMEN

La presencia de ingredientes alergénicos no declarados o la existencia de trazas de alérgenos debido a la contaminación accidental durante el procesamiento de alimentos representa un gran riesgo para la salud de las personas alérgicas. Por lo tanto, se requieren métodos analíticos muy sensibles y precisos para detectar e identificar ingredientes alergénicos en alimentos procesados. En esta revisión, proporcionamos una descripción actualizada de las aplicaciones de la PCR en tiempo real para la detección de secuencias de alérgenos de frutos secos en productos alimenticios procesados. También se revisan y discuten las diferentes variables que afectan al rendimiento de la metodología de PCR para la detección de alérgenos