Linacero R, Cuadrado C

New Research in Food Allergen Detection

Foods. 2022 May 23;11(10):1520

DOI: 10.3390/foods11101520

RESUMEN

Actualmente, las alergias alimentarias son un importante problema de salud en todo el mundo. La presencia de ingredientes alergénicos no declarados o la presencia de trazas de alérgenos debido a la contaminación durante el procesamiento de los alimentos supone un gran riesgo para la salud de las personas sensibilizadas. Por lo tanto, se requieren métodos analíticos confiables para detectar e identificar ingredientes alergénicos en productos alimenticios. El ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) es el método más utilizado y común para detectar pequeñas cantidades de proteínas de alimentos específicos y es posible encontrar varios kits ELISA, así como otros inmunoensayos comerciales (es decir, flujo lateral), en el mercado. En los últimos años, las metodologías basadas en ADN se han propuesto como una alternativa específica, sensible y fiable a ELISA, como Real Time PCR, microarrays y también biosensores de ADN. El presente número (“New Researches in Food Allergen Detection”) ofrece una visión general actualizada de las aplicaciones de nuevas investigaciones en metodologías basadas en ADN y proteínas para la detección de alérgenos. De los 9 trabajos que forman parte de este número, tres están dedicados a la aplicación de Real Time PCR para detección de alérgenos (cacahuete, sésamo, pistacho y nuez de macadamia) y evaluar el efecto del procesado DIC en la detección de alérgenos y uno dedicado al uso de la metodología LAMP para detección de alérgenos de soja. La detección de gluten mediante métodos inmunológicos es revisada en un trabajo de este número asi como la utilización de anticuerpos desarrollados mediante metodologías de Phage Display para la detección de pistacho. También se recoge el uso de metodologías proteómicas y bioinformáticas para la detección de alérgenos de pescado e insectos.